Tilbehør

Wasabi
Wasabi (wasabia japonica) er en plante som vokser nesten eksklusivt i Asia, og brukes ved siden av sushi. Den ble først innført som tilbehør på midten av 1800-tallet da det ble oppdaget at de som brukte litt wasabi til sushien unngikk å bli syke. Grunnen til det var at wasabi bidro til å drepe de farlige parasittene som fisken kunne ha. I tillegg fremhever den smaken i fisken og gir en god helhetlig opplevelse. Wasabi er veldig sterkt, så prøv deg frem hvor mye du tåler å bruke av dette krydderet.

Gari/Ingefær
Syltet ingefær er selvskreven tilbehør til sushi. Ingefær spises mellom hver sushibit for å rense munnhulen og for å gjøre smaken av hver nye bit optimal.

Nori (sjøgress)
Sjøgresset som rulles rundt sjømaten, risen og grønnsakene kalles nori, og lages av alger som vokser i havneområdene i Japan, Korea og Kina. Tidligere skrapte man algen av bryggestokkene båthavnen, rullet dem til ark og tørket dem i solen. I dag er algedyrking for produksjon av nori blitt en egen industri, og det næringsrike sjøgresset er blitt en essensiell ingrediens i japanernes daglige kosthold.

Sushiris
Risen er kjernen til all god sushi. Tradisjonelt brukes det kortkornet, hvit ris, men sushi med delvis brun ris kan oppleves på menyen til hippe, vestlige restauranter. Ferdig, kokt ris blandes med en spesiell sushi-eddik for å tilføre risen en litt søt og syrlig smak. Sushirisen skal være lunken når man tilbereder og serverer sushi eller maki. Ferdig sushiris skal aldri oppbevares i kjøleskap – da hardner den og ødelegger smaken.